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2023-11-23
淀粉我们大家都不陌生,在做各种美食的时候经常会用到各种淀粉,比如红薯淀粉、绿豆淀粉等等。在一些谷类作物和薯类作物中,也会存在大量的淀粉成分。淀粉和面粉还是有一点点区别的,淀粉相对种类更丰富,面粉则通常用来做各种面食。
淀粉是植物生长过程中以淀粉粒形式储存在细胞内的一种贮藏多糖。 它可以从玉米、高粱、小麦等谷物和马铃薯、甘薯、木薯等马铃薯作物中,经浸泡、研磨后,将蛋白质、脂肪、纤维素等非淀粉物质分离除去而得到粉末状固体。 淀粉也是人类饮食中最常见的碳水化合物,广泛存在于马铃薯、小麦、玉米、大米和木薯等主食中。
从小麦粉中提取,它是一种不含蛋白质的面粉,也称为橙粉。它不含麸质且粘性高,因此不能单独包裹在食物上。使用前必须与面糊混合均匀。橙粉的作用是使面糊的外观不松散,更有透明感。它也常用于中式面点。
类似土豆淀粉,它的增稠效果更好,颜色不如土豆淀粉。质地光滑,有粘性,吸水率低。用作粉条和面条的主要原料。
它也叫玉米淀粉,在糕点配料中常被称为玉米淀粉。国外也称鹰玉米淀粉。常用来勾芡,色泽不如土豆淀粉,冷却后汤汁不会变稀。玉米淀粉和面粉混合成低筋面粉,用于制作蛋糕和其他糕点。
又称山药淀粉、红薯淀粉。不适合增稠,适合油炸食品。
你可以用淀粉做饼,但它们不好吃。 面粉一般用来做蛋糕,淀粉更适合用来增稠和调味配料。只需将其混合成面糊,然后倒入锅中,摊开并煎炸即可。 我们也可以将面粉和淀粉混合在一起做蛋糕,只需将它们与盐和油混合制成面糊,然后在平底锅中煎炸即可。
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